Le vin est sa grande passion. La vinification, l'art de l'élevage des vins et l'harmonie vins-bois ses plus grands atouts. Et oui, Heribert Bayer n'est pas un vigneron dans le sens large du terme, mais bien un artiste du vin, un négociant-éleveur qui achète les grappes auprès de vignerons sous contrat. Il prend énormément de plaisir à vinifier ses vins, à procéder à l'assemblage, à la clarification et à la mise en bouteille.



Il travaille surtout les vieilles vignes âgées de 30 à 60 ans et qui proviennent du renommé vignoble "Neckenmarkter Hochberg". Celui-ci est un des vignobles les plus réputés d'Autriche et se trouve juste à la frontière avec la Hongrie.


Heribert Bayer est un artiste extrème et unique qui compte parmi les tous Grands en Autriche. Sa passion et son idéologie lui font faire des Grands Crus inoubliables et exceptionnels.

Ses vins, qui connaissent une maturation longue en grands fûts de bois et en barriques, sont intenses, riches et concentrés. Se sont des vins puissants qui portent la signature du grand maître.

A ses deux Grands Crus „In Signo Leonis“ (Assemblage/Cuvée) et „In Signo Tauri“ (Pinot Noir) est venu s'ajouter un troisième à 100% Blaufränkisch: le „In Signo Sagittarii“ qui est une création de son fils Patrick. Nous constatons que la relève est assurée!

Le guide des vins autrichiens Gault Millau 2010 déclare que:
…“Heribert Bayer est un producteur exceptionnel de vins rouges tout aussi exceptionnels“…

..."Lors de notre visite du Domaine en janvier 2009, nous avions l'honneur de déguster sa toute nouvelle création "Herzblut 2004", une Cuvée à base de ses deux Grands Crus "In Signo Leonis" et "In Signo Sagittarii" et de Merlot. Après une première maturation de 24 mois en petits fûts de bois neufs, suivit une seconde phase d'à nouveau 24 mois et dans d'autres nouveaux fûts en barrique. Je n'en dirai pas plus car indescriptible...grandiose"...

1500 bouteilles Magnum, numérotées et présentées dans un beau caisson noir laqué ont été distribuées en quantité homéopathique aux grands amateurs de ce Domaine. Quelle merveille- quel bonheur!

Fiche technique du Domaine:

Production annuelle: 70.000 bouteilles
Cépages: Blaufränkisch, Zweigelt, Pinot Noir, Merlot, Rotgipfler
Vignoble: Neckenmarkter Hochberg