Wein ist seine große Leidenschaft, vor allem aber das Weinmachen, das Gestalten, das Eingehen auf Terroir und Typizität, auf die Ausdruckskraft der Rebsorten. Dabei ist Heribert Bayer kein Winzer mit eigenen Weinbergen, sondern ein Weinmacher, ein „Négociant Eleveur“ wie die Franzosen sagen.



Die Trauben, die er zum Weinmachen in seiner neuen hochmodernen Kellerei verwendet, stammen aus 30-60 Jahren alten Rotweingärten aus der Lage Neckenmarkter Hochberg, einer der besten Rotweinlagen Österreichs.

Heribert Bayer liebt das Extreme und das Unverwechselbare.  Er strebt dichte, fruchtkonzentrierte Rotweine an, die seine Handschrift tragen und nicht beliebig austauschbar sind.

Sie reifen bis zu 24 Monaten in einem der 360 Barrique-Fässer in seiner Kellerei.  Neben den Spitzenweinen „In Signo Leonis“ (Cuvée) und „In Signo Tauri“ (Pinot Noir/Spätburgunder) gibt es auch mit dem „In Signo Sagittarii“ einen reinsortigen Top-Blaufränkisch, für den seit 2004 der Sohn Patrick Bayer verantwortlich zeichnet.

Österreichischer Weinguide „Falstaff 2008/09“: 3 Sterne (= Weine, die zu den besten des Landes zählen).

GaultMillau Österreich 2009:
…“Heribert Bayer ist eine der faszinierendsten Rotwein-Persönlichkeiten dieses Landes“…

Rebfläche: keine
Jahresproduktion: 70.000 Flaschen
Boden: tiefgründige, schwere Sand-und Lehmböden
Rebsorten: Blaufränkisch, Zweigelt, Spätburgunder, Rotgipfler
Beste Lage: Neckenmarkter Hochberg